Los consumidores siguen considerando poco saludables los sustitutos de la carne, pero la composición de estos productos está mejorando rápidamente. Nuevos estudios demuestran incluso que contienen menos sal que otros productos cárnicos comparables. Aun así, sus cifras de ventas no siguen la misma trayectoria ascendente.
«Más sanos que la carne (comparable)
Más de la mitad (56 %) de los sustitutos de la carne contienen ahora menos sal que las directrices sanitarias establecidas por el Voedingscentrum (Centro de Nutrición) holandés (1,1 gramos de sal por cada cien gramos de producto). Al hacerlo, ahora lo hacen incluso mejor que los productos cárnicos a los que deben sustituir: «sólo» exactamente la mitad de ellos cumplen la directriz prescrita, según muestra un estudio del grupo de interés ProVeg.
Si se tienen en cuenta todos los criterios del Voedingscentrum (y no sólo la sal), el 26% de los sustitutos de la carne los cumplen ahora. Esto supone un aumento del triple en dos años, y lo que es más importante: con ello, los sustitutos de la carne obtienen ahora resultados sustancialmente mejores que los productos animales a los que deben sustituir (en apenas un 11 %).
Sin embargo, las cifras de ventas holandesas contrastan fuertemente con estos resultados: el año pasado, las ventas de los llamados sustitutos de la carne «del centro del plato» (como hamburguesas, schnitzels o salchichas) descendieron en realidad un 11 %, según informa el Good Food Institute. Además del precio relativamente alto de los sustitutos de la carne, el GFI también hace referencia a la imagen poco saludable que tienen los sustitutos de la carne.
